20 水煮肉片是哪个省哪个地方的菜
属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。
菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。
此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
水煮肉片是怎么做的
制作食材：猪瘦肉，食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，淀粉，食用油，小米辣，生姜，大蒜，干辣椒，青菜，黄豆芽，豆瓣酱，十三香，白糖，白芝麻，辣椒面，孜然粉
制作步骤：
1、今天要带大家一起烹饪的美食是水煮肉片，非常好吃，一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，最好是猪里脊肉，接着再准备适量的食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5根小米辣，一小块生姜，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把青菜，一小碗黄豆芽，一大勺豆瓣酱，适量的十三香，白糖，白芝麻，孜然粉和辣椒面就可以了。
2、将咱们准备好的猪瘦肉取出来，先将它表面冲洗一下，冲洗完成之后再将它切成薄片，片要稍微薄一点，切完之后将它放入水中洗出血沫，洗完之后挤干水分放到碗中备用。接下来向碗中放上点食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，用手充分抓拌均匀。
3、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽，抓至肉片上色，接着放上适量的清水抓匀，这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀，锁住肉片里面的水分，最后再放上食用油，抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。
4、接下来把小米辣洗净切碎，再切一点姜末，蒜末放入大碗中备用。干辣椒洗净切碎放到里面待用。把准备好的青菜取出来，先切掉根部，取出洗净，切段。
5、起锅烧油，先把干辣椒放进去翻炒出香味，接着加入黄豆芽用大火翻炒一分钟。一分钟之后加入青菜，大火继续翻炒一分钟，炒完之后放上一点食盐增加底味。炒到青菜和黄豆芽断生之后咱们关火出锅装盘待用。
6、锅中再一次放油，先放入蒜末，小米辣炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的清水用大火煮开。水开之后放上一点食盐，生抽，蚝油，十三香，白糖调味，将它们充分搅拌均匀。
7、然后把腌制好的肉片下入锅中，放的时候要一片一片地放，这样不容易粘连在一起，煮至定型以后再轻轻地推动，全程开大火煮，把肉片煮熟了之后咱们将肉片放在装有青菜的碗中，最后把汤汁也倒入到大碗中。
8、肉片放到碗中之后咱们把汤汁也倒入到碗中，然后在碗中撒上蒜末，芝麻，孜然粉，辣椒面，接着浇上热油激发出香味，美味即成。一道美味的水煮肉片就这样做好了。
哈尔滨哪一家的水煮肉片做的好吃
老厨家道台食府
地址：黑龙江省哈尔滨市道里区友谊路318号（友谊路总店）
老厨家道台食府，简称“老厨家”，源于清光绪年间（1885年），于1922年在道里区创建，至今已有百年历史，以锅包肉而享誉国内外，被评为“龙江老字号”，更在2019年至2021年连续三年上榜“大众点评必吃榜”，是哈尔滨著名的百年老字号，也是哈尔滨必去打卡的美食店。老厨家以家常风味，官府风味为主，原料以山珍野味、海味江鲜，时鲜蔬菜为主，至今仍然保留了很多哈尔滨特色的菜肴，其中又以锅包肉、熏卤鸭、老火狮子头、糖醋瓦块鱼、鸳鸯大虾、江米肉圆、口福肘子、葱烧海参等菜最为有名。而锅包肉是老厨家首创，皮酥肉嫩，外地游客来哈尔滨都必点此菜。此外，老厨家的哈尔滨风味熏酱拼盘和风味冷切肠拼盘也非常地道。
女生的水煮肉片什么意思
“女生的水煮肉片”通常是指一道川菜中的经典菜品“水煮牛肉”，只是以“女生”的身份来烹饪和品尝这道菜品。这个名字往往带有一定的幽默和夸张的意味，也是一种互联网流传的梗或文化现象。其实，对于烹饪和食品口味没有性别限制，任何人都可以根据自己的口感偏好和烹饪技巧来制作和享用水煮牛肉。
因此，这个名字只是一种娱乐性质的文化现象，不能真正采信其含义。
牛腩可以做水煮肉片吗
可以
材料：一片牛腩、食盐、胡椒、葱、姜水、蛋清、玉米粉一匙、豆芽一小把、青菜、千片、葱、姜蒜、两匙豆瓣酱、麻辣火锅底料、味精、胡椒、少许糖、蚝油、生抽、老抽、淀粉、花椒、花椒、香油、香油、香油。
【烹饪方法】
1.将牛腩切成薄片，清洗后，刮去表层的皮筋，也可以保留，但不易咀嚼。
2.将其一分为二，切成小块，既不能薄，也不能过厚。不能先把它冷冻一下，然后再切开。
3.把它剁碎，放到碗里。放入盐，放入花椒，放入辣椒粉，提鲜，放入一点葱姜汁，搅拌。葱姜水就是把生姜和洋葱都压成粉末，再放进热水里，这样可以起到很大的作用。记住，别用葡萄酒，否则会有一种酸的味道。
4.加入少许的次数，直到肉的鲜嫩为止。
5.在碗中加一个蛋清，搅拌至完全。
6.最后倒入2匙玉米粉，搅拌至浓稠，放到一旁腌渍。
7.在腌渍的时候再做一些小的配料。豆芽、千张丝、小芹菜，你可以根据自己的口味来挑选。然后把洋葱、生姜和大蒜都切成小块。
8.煮沸开水，放入盐和食用油。将西兰花放进去，煮1分钟，放进豆腐，煮上三十秒，再放进豆腐，煮上三十秒。把它们都拿起来，留着。
9.倒入油，倒入葱姜蒜，爆香。
10.放2匙豆瓣酱，和一份辣椒酱。汤匙是一种家庭使用的陶制汤匙。将锅内的调料翻炒至香味。
11.将锅内的水倒出来，加入盐，鸡精，糖，一起煮沸。
12.等香味变得浓烈的时候，将残羹剩饭扔掉，如果不嫌弃的话，可以先放到一边。加入少量的酱油和酱油，继续烧。
13.锅里的水烧热了，将肉放在锅里，大火烧热。
14.把水烧到重新沸腾即可取出，时间不宜过长，否则会变得很烂。
15.将少量的淀粉倒入平底，使其变得更粘稠。
16.将之前的配料放在碗底部，放上肉，浇在汤里。
17.把胡椒粉和少许大蒜放在上面，再放些葱和白芝麻，再浇上一层热油来刺激香味。
