①红薯去皮洗干净切块，然后用清水洗一下捞出。
②锅里放水烧开，倒入红薯块煮3～4分钟捞出，微微凉一下，撒入玉米淀粉，让每一块都包裹上玉米淀粉。
③炒锅倒入适量清油（最好用没有味的清油，可以用葵花油），油温六成热倒入裹好玉米淀粉的红薯块，中小火炸至红薯块外皮金黄色捞出。
④锅洗干净，开火，倒入一炒勺清水，加入白砂糖，不停的转圈搅拌，刚开始是大泡，还是不停的搅，然后就变小泡，转小火不停搅，糖变成琥珀色状态，就可以加入红薯块，快速翻炒让每块个红薯块裹上糖，盛盘撒上少许白芝麻。
怎么做拔丝红薯 扩展
主料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克
拔丝红薯的做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可
怎么做拔丝红薯 扩展
步骤 1
红薯去皮改刀，用清水洗净多余的淀粉，防止红薯炸黑。
步骤 2
锅中烧色拉油
步骤 3
五成油温150度下红薯炸至定型
步骤 4
捞出控油备用
步骤 5
再次烧油，油温烧到210度进行复炸，炸至金黄色，炸干水份捞出。
步骤6
控油备用
步骤 7
锅中加入少许色拉油
步骤 8
加入白糖120克炒至糖衣（炒制时保持小火，不能将糖炒糊）
步骤 9
炒糖色过程
步骤 10
糖开始糊化
步骤 11
开始冒小泡时关火
步骤 12
加入红薯，翻炒均匀即可
步骤 13
将糖色和红薯翻炒均匀
步骤 14
起锅装盘
