主料：茄子(紫皮、长)450克
调料：甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜（白皮）15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克
酱爆茄丁的特色：
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。酱爆茄丁的做法：
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成
