.酸汤钳鱼
食材准备：钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油，适量姜、葱、鸡精和料酒。
制作方法
将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。
起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱。
炒至大约1分钟加水放入大葱，待烧开后加入适量的山胡椒油。
将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后，加入钳鱼大火煮至3分钟，出锅时撒上香菜即可。
2.香辣水煮钳鱼
食材准备：钳鱼一条，粉丝少许，郫县豆瓣酱，适量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、鸡蛋、麻椒、酱油，少许香菜。
制作方法
1.将洗好的钳鱼骨头和肉分离肉切成大片，骨头剁成段。然后分别用适量的盐及料酒码上入味。
2.干辣椒、姜、大葱切好备用，粉丝用温水泡开沥干水分。
3.先把干辣椒小火慢炒，炒出香味捞出来备用。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱、姜、大蒜爆炒出香味，然后放鱼骨大火翻炒加入水，鱼骨熟后放粉丝。等到粉丝熟后全部捞出，只留汤汁。
4.鱼片加入蛋清、生粉用水搅拌均匀放入锅里，不要动。锅里放酱油、五香粉、白糖等开始调味，用勺子轻轻推动鱼片使它熟。等鱼片快好时捞出放在粉丝上，将汤汁淋上。把干辣椒麻椒撒上，油烧热快速淋于上面最后撒上香菜。
过水钳鱼的正宗做法 扩展
工具材料：
钳鱼1条，粉丝1把，莴笋1个，番茄1个，土豆1个，大葱，小葱，香菜，姜，蒜，花椒，豆瓣，豆瓣，八角，花椒各适量
做法
1
将钳鱼片和钳鱼骨头分开来，分别倒入适量料酒，撒上适量盐和芡粉，用筷子搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，让其腌制入味。
2
准备好花椒，八角，姜，蒜，大葱切段，一勺子豆瓣。
3
小葱切花，香菜切花。
4
番茄切片，莴笋切条，土豆切片，粉丝用水洗一下。
5
姜蒜切末。
6
大火将炒锅烧热，倒入植物油烧至冒青烟。
7
倒入姜蒜，大葱，八角，花椒，豆瓣，转小火慢慢煸炒，直到炒出香味来。
8
倒入钳鱼骨，转大火翻炒几下，放入适量盐和白糖继续翻炒几下。
9
倒入适量清水，将其煮沸。
10
水煮沸后倒入土豆和番茄，盖上锅盖继续煮几分钟。
11
然后倒入莴笋和粉丝，还有钳鱼片要一片一片用筷子夹入汤里，盖上锅盖继续煮几分钟，直到鱼片煮熟。
12
煮好后盛盘，放入姜蒜末和花椒。
过水钳鱼的正宗做法 扩展
过水钳鱼的做法：
1.钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。
2.干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。
3.锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。
4.余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。
5.鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。
6.开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。
7.将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。
8.好了，香辣可口的水煮钳鱼就做好了。
